|
|
Kalfsoester Met Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 stuks kalfsoesters -
1 dl kalfsfond -
1 kilo spinazie -
500 gram geschilde
aardappel - 50 gram gerookte ossentong, in plakjes -
1 dl melk -
1 dl slagroom -
1 stuk eierdooier -
2 klontjes boter -
4 sneetjes wittebroden -
2 hardgekookte eieren -
75 gram geklaarde boter -
bloem -
8 plakjes truffels -
2 theelepels aardappelmeel -
1 mespunt gemalen nootmuskaat -
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem voor de aardappels het liefst vaste tot kruimige aardappels. In plaats van plakjes truffel kunt u het geheel ook besprenkelen met wat theelepels truffelolie. In plaats van kalfsoesters kunt u ook kalfsbiefstukjes of -koteletten nemen. Geklaarde boter krijgt men door na het smelten het schuim eraf te scheppen, het vet voorzichtig in een pannetje te schenken waarna het waterige vocht wordt weggeworpen.Benodigde materialen: een ovenschotel.
Kook de aardappels in plakjes zachtjes gaar in weinig water, giet ze af en laat ze uitdampen. Klop er dadelijk kruiderij, dooier en boter door tot een luchtige puree ontstaat.
Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Maak daarvan een rand of rozetjes op een ingevette ovenschotel.
Het neemt 20-30 minuten om er in een oven van 225 graden Celsius een mooi bruin korstje op te laten komen. Maar u kunt de puree net als kok Boukamp ook zo geven; gebruik in dat geval de melk en de gepasteuriseerde eierdooier. Laat de gewassen spinazie slinken op een matig vuur. Hak hem grof, druk hem uit. Kook de room in tot de helft, roer de spinazie erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. Leg er dan een flinke klont boter op.
Haal de kalfsoesters (a 50 gram) door de bloem, bestrooi ze met wat peper en zout. Bak ze aan weerszijden bruin in hete boter, dat kost zo′n 8 minuten. Bak de reepjes ossentong even aan en verdeel ze over de oesters. Leg er plakjes truffel op of bedruppel met truffelolie.
Leg de spinazie op de hete schotel met aardappelrozetjes, zet de oesters erop, garneer desgewenst met partjes hargekookt ei en croutons, hartvormig in klaarboter gebakken.
Maak de braadboter af met de kalfsfond, bind het geheel met aardappelmeel en water tot een papje. Serveer de jus bij of over het vlees.
|
|
|